Fiche technique de fabrication N°2968
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,448 €
Prix de revient TTC Total :
43,444€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Espuma | ||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,188 |
| sirop d'érable | kg | 0,188 |
| Jus de pommes | L | 0,938 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 11,250 |
| riz soufflé | ||
| sirop d'érable | kg | 0,113 |
| riz soufflé | kg | 0,188 |
| Quatre épices | kg | 0,011 |
| yaourt glacé bleuet | ||
| sirop d'érable | kg | 0,563 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,125 |
| Myrtilles congelées | kg | 1,875 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser espuma Réhydrater la gélatine Porter à ébullition jus de pomme, sirop d’érable et crème jusqu’à légère ébullition, retirer du feu et y dissoudre la gélatine Verser dans le siphon à chantilly, réfrigérer au moins 4 heures (passer en cellule rr) |
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| 2 | Riz soufflé Préchauffer le four à 215 °c. Dans un bol, mélanger Rice Krispies, épices chinoises et sirop d’érable. Saler légèrement. Déposer la préparation sur une plaque avec tapis silicone Enfourner pour 8 minutes à 215 °C, retirer du four et laisser durcir refroidir rapidement en cellule, concasser en morceaux, réserver |
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| 3 | Dresser ajouter la cartouche de gaz, secouer fortement le syphon, dresser en verrine, ajouter riz soufflé dessus |
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| 4 | Yaourt glacé aux bleuets dans le bol pacojet, ajouter le mélange bleuets surgelés, yaourt grec et sirop d'érable, mixer mettre au point |
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